[鮮奶油與蛋白的打發程度🧁]
學習製作甜點之前，首先要認識鮮奶油或蛋白的打發程度。打發的程度與用途息息相關，熟悉鮮奶油或蛋白的打發狀態，就能更精確的掌握製作甜點的每一步驟！
1. 濕性發泡 Soft Peak：鮮奶油或蛋白已被打發至蓬鬆濃稠狀態，當提起攪拌器時，呈現柔軟且無法直立的下垂三角錐狀。
2. 中性發泡 Medium Peak：鮮奶油或蛋白已被打發至結構固定的狀態，表面滑亮柔順，當提起攪拌器時，尖端呈現自然漂亮的彎曲弧度，可定型而不會塌陷。
3. 硬性發泡 Stiff Peak：鮮奶油或蛋白的結構硬挺固定，表面光亮滑順而不龜裂，當提起攪拌器時，可呈現直立而不彎曲下垂的尖端。特別注意，若過度打發，會造成油水分離的龜裂質地，因此當鮮奶油或蛋白到達硬性發泡時，需多加小心留意。
以上，有沒有比較有概念了呢？
🍰來看看以下甜點你有沒有興趣，這些甜點都有運用到以上技巧噢～
經典提拉米蘇 https://youtu.be/OyI7YV3q5ZM
莓果千層派 https://youtu.be/q4vPUaIFxZU
抹茶紅豆千層蛋糕 https://youtu.be/6yfVaPavn_c
抹茶紅豆銅鑼燒 https://youtu.be/iFmTl-JJY0s
Search